食品观察

时值元宵节，食品观察汤圆这一传统美食再次成为市场焦点。食品观察

近日，食品观察京东消费及产业发展研究院联合京东超市发布《2025元宵节消费观察》显示，食品观察“南咸北甜”的食品观察汤圆口味格局依然持续，北方人整体偏好甜味汤圆，食品观察而江苏、食品观察浙江、食品观察上海等南方省份的食品观察消费者更青睐咸味汤圆。在广东、食品观察北京等省市，食品观察“甜咸融合”的趋势明显。在总体销量占比上，甜汤圆达到七成力压咸汤圆。

除此之外，新口味汤圆、新造型汤圆、更强调好意头的“美好寓意汤圆”等“汤圆新物种”也在今年元宵节热销。

《2025元宵节消费观察》中“新式汤圆搜索热度排行”

美好寓意吃出来

“招财元宝”汤圆销量增长超50倍

汤圆作为元宵节的应景食物，代表着团团圆圆。吃了汤圆，寓意新的一年家庭和睦，诸事顺遂。今年，好意头从名称到形状上都在汤圆界进一步“发扬光大”，新式汤圆搜索热度排行TOP10中，有一半是好意头buff的“美好寓意汤圆”，另一半则是在馅料配方上有所创新的新口味汤圆。

“柿柿如意”汤圆，其形似柿子，寓意事事如意，深受消费者认可。“招财”汤圆、“心想柿成”汤圆等产品，也因寓意吉祥而受到消费者的喜爱。观察显示，进入2月以来，“招财元宝”汤圆销量环比增超50倍，“心想柿成”汤圆销量环比增超10倍，“平安喜乐”汤圆销量环比增超7倍，“鸿运锦鲤”汤圆销量环比增超4倍，“柿柿如意”汤圆销量环比增超3倍。这些汤圆不仅是一种美食，更是一种情感寄托，满足了消费者对新年的美好期待。

“美好寓意”汤圆销量增幅情况。

喜欢好意头汤圆的消费者中，90及00后的占比超过四成，年轻的消费者们表示：“遇到坏情绪，没关系，开锅、烧水、下汤圆，轻松煮掉不开心”；“想要接好运，那就煮一袋鸿运锦鲤汤圆，接事业运、接桃花运、接升学运......接各种运”；“捞到柿柿如意汤圆，就算是捞到好运啦”。正所谓是“正月十五闹元宵，美好寓意吃出来”。

新口味汤圆受青睐

“药食同源”汤圆销量增长超7倍

从消费者关注度来看，汤圆搜索量是元宵的5.5倍、饺子的11.5倍。这在很大程度上得益于近年来汤圆产品不断在花色和口味上推陈出新，迎合了越来越多年轻人的需求。观察显示，今年上市的汤圆，除了黑芝麻、红豆沙等传统口味外还增加了许多猎奇的口味汤圆，比如腐乳奶黄流心汤圆、龙井茶汤圆、白桃乌龙茶汤圆等，为消费者提供了更多选择。不仅满足了消费者对新鲜感的追求，还吸引了更多年轻消费者。

今年的消费者在吃汤圆这件事情上也开始讲究“药食同源”。汤圆本身粘性大，不易消化，而铁皮石斛黑芝麻汤圆精选铁皮石斛粉入皮，在带来软糯口感的同时还有平胃气、助消化的功效，销量环比增长超7倍，成为销量增幅最高的新口味汤圆。阿胶、红枣、红糖具有补血养颜、调理身体、增强免疫力、改善睡眠和缓解疲劳等功效，以这三种药食同源食材制作的新口味汤圆的销量环比增长也超过了5倍。

“新口味汤圆销量增幅情况”。

不同地域、不同年龄的消费者对汤圆口味的偏好呈现出较大的差异，其中最为典型的就是甜咸之争。甜汤圆的代表作黑芝麻汤圆在北京、山东、广东、河北、辽宁的销量占比最高，咸汤圆的代表作肉汤圆在上海、江苏、浙江、北京、广东的销量占比最高。可以看出，在汤圆界，虽然依旧呈现出“南咸北甜”的整体格局，但在广东、北京等省市，“甜咸融合”的趋势也非常明显。

健康理念成开发趋势

零蔗糖大黄米汤圆销量翻5倍

健康因素在汤圆选购中占据重要地位。市场上粗粮汤圆、低糖低脂汤圆等健康类汤圆占比逐渐增加。在潍坊，山药五红汤圆、茯苓薏米豆沙汤圆等粗粮汤圆成为销售亮点；各大品牌推出的“0添加蔗糖”或是木糖醇汤圆，为不同需求的人群提供了更多选择。

根据市场研究报告，2023-2024年，低糖、低脂、无蔗糖汤圆的销售额增长率超过20% 。在一些大型连锁超市，这类健康汤圆的销量占比从2023年的5%提升至2024年的8% 。以山药五黑汤圆为例，其富含多种营养成分，满足了消费者对健康饮食的需求，在部分地区的销量环比增长达到30%。

汤圆是元宵节传统美食。图自：央视新闻

盒马数据显示，杂粮、低糖、小粒装的汤圆产品销售火爆，其中零蔗糖大黄米汤圆销售翻了5倍。为顺应市场趋势，盒马推出了芋泥栗蓉小汤圆，相比传统口味，减少了30%的糖分，每粒汤圆的重量也从30g“瘦身”到7g左右，减少吃货的食用负担。

消费者对于健康汤圆的认可，反映出整个社会对健康生活方式的追求。健康类汤圆不仅是满足消费者对美味的追求，更是适应了当下健康饮食的趋势。企业也敏锐捕捉到这一市场变化，加大研发投入，推出更多健康产品。从原料选择上，采用更优质、更健康的食材；在生产工艺上，优化流程，减少糖分、脂肪的添加，以满足消费者对健康与美味的双重需求。

但与此同时，汤圆市场的“健康化”路径上，也面临着一些挑战。例如，部分“0蔗糖”汤圆仍然含有麦芽糖醇等代糖成分，引发了消费者的争议。部分“无糖”汤圆仍含高碳水化合物，需加强标识规范与科普。针对糖尿病等特殊人群，研发真正低升糖指数产品才是“健康”之选。

从甜咸口味的融合创新，到更加强调美好寓意，再到主打健康化产品，汤圆不仅满足了味蕾的需求，更成为情感与文化传承的载体。随着社会的不断发展和人们需求的日益多元化，汤圆这一传统美食必将继续创新演变，以更加丰富多样的形式，走进千家万户，温暖每一个渴望团圆与幸福的心灵。

采写：南方农村报记者高永彬