食品产业的科技突围之路：杀菌有数，检测有速，管理有 “智”

食品安全是杀理民生工程、民心工程，智更是食品数检速管国家治理体系和治理能力现代化的重要内容。在“健康中国”战略深入实施的产业测背景下，如何以科技创新筑牢食品安全防线，技突菌成为食品产业高质量发展的杀理核心命题。

4月19日，智与第九届中国国际食品及配料博览会、食品数检速管第三届中国国际预制菜产业博览会和第十四届广东现代农业博览会同期举办的产业测食品安全研讨交流活动聚焦前沿技术应用，汇聚行业智慧，技突菌守护“舌尖上的杀理安全”。

在本次活动中，一系列前沿技术在食品安全领域的应用成为了亮点。广东省预制菜产业联合研究院副院长、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所研究员吴继军，分享了杀菌技术对食品安全与营养的影响。他提到，虽然高温杀菌能有效杀灭微生物，延长食品保质期，但过度杀菌会严重破坏食品营养。为此，他所在的研究所开发了超高压杀菌技术，这种技术能在保留食品营养成分的同时，有效杀灭微生物，为预制食品的安全加工提供了新路径。

广东省预制菜产业联合研究院副院长、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所研究员吴继军

食品添加剂的使用也是保障食品安全的重要环节。吴继军强调，食品添加剂的出发点是为了保障食品的安全和感官品质，但必须在科学合理的范围内使用。

除了杀菌技术和食品添加剂外，快速检测技术的发展也为食品安全监管提供了有力支持。李向梅现场展示了化学性危害因子快速检测技术的最新成果。“我国作为畜牧养殖业大国，农产品中的化学性危害因子如兽药残留、农药残留、重金属污染等问题不容忽视。”李向梅说。

华南农业大学食品学院食品科学系主任李向梅

针对这些问题，李向梅和她的团队开发了多种快速检测技术，包括酶联免疫吸附测定法、胶体金免疫层析法等，这些技术具有灵敏度高、检测速度快等优点，能在短时间内对大量样品进行筛查，大大提高了食品安全检测的效率。

在AI+数字化时代背景下，食品质量管理模式正经历着深刻变革。以广州酒家集团为代表的传统食品企业，通过数字化转型，实现了食品安全管理的全面升级。该企业通过建立一系列标准制度、开展数字化运营培训、加强检查交流与总结评审、实施监督考核等措施，构建了食品安全数字化转型管理的“五个一”新模式。

广州酒家集团股份有限公司副总经理、首席质量官潘建国

“这一模式的实施，不仅提高了食品安全管理的效率和准确性，还有效降低了食品安全风险。”广州酒家集团股份有限公司副总经理、首席质量官潘建国介绍，数字化转型后，企业的食品安全自查得分率达到了96%以上，客诉率大幅下降，赢得了广大消费者的信赖和好评。

在“双循环”新发展格局下，食品安全不仅是民生底线，更是产业竞争力的重要标志。以超高压杀菌技术、快速检测技术以及“五个一”数字化管理模式的革新，正推动我国食品产业向标准化、智能化、绿色化方向迈进。

撰文：曾慧玲
来源：南方农村报