18道新式美食齐亮相 打造高明粤菜新味道

近日，道新打造道“食在高明新味起航”《幸福高明新味菜谱》发布暨高明创新菜肴推广活动成功举办，式美食齐18道创新菜正式齐齐亮相。亮相

《幸福高明新味菜谱》发布现场。新味曾锦峰 摄

经过中国烹饪大师、道新打造道粤菜名厨、式美食齐米其林餐厅厨师等专业团队历时7个月的亮相研发，这18道菜包括热菜10道、凉菜2道、汤品2道、面点和甜品各2款，体现高明本土特色，融合多种烹饪工艺。莅临品鉴的都是饮食界的行家、美食博主、媒体，每一道菜都逃不过他们的视觉、听觉与味觉。这些新味菜肴不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种情感的寄托、文化的表达。

“在编写菜品故事的时候，我们尽量体现出丰厚的历史底蕴、红色文化、山灵水秀、经济发展等元素”，据研发团队负责人，广东省“粤菜师傅”人才培养与评价联盟秘书长、东莞市稻香中菜厨艺职业培训学院院长李坤媛介绍，团队从海量的食材里挑选出40个特色食材融合到18道菜品中。

研发团队在活动现场介绍新味菜谱。

“材源高明”，丰富的本地“明质选”食材不仅孕育出传统高明味道，更是菜品创新的沃土。高明区积极响应“百千万工程”和促进乡村产业高质量发展“2252”工程，在深入实施“粤菜师傅”工程的基础上，培养“明厨”，打造“明菜”，创造出高明新味。

活动现场展示菜品：峰江琥珀（姜油鹅肝）

厨师展示菜品

市民在活动现场品尝美食

据了解，本次推出的新式菜品风格多样，菜品的制作过程总体难度不大，研发团队同步做了培训资料手册，详细介绍了每道菜的具体做法与步骤，简单明了。

高明区餐饮行业协会会长杜统荣表示，接下来，高明区餐饮行业协会将发动更多餐饮行业会员单位学习、推广《幸福高明新味菜谱》，务求以最快速度让食客品尝得到。

目前，高明区人社部门正大力开展名厨送技下企等活动，位于佛山高明技师学院内的粤菜研创中心已建成，学生毕业即成为高层次“粤菜师傅”，中心具备粤菜文化交流、高端人才、明厨、培训、菜品创新研发等功能，传承升华高明味道，推动高明"粤菜师傅"工程更上一层楼。

18道创新菜品是什么？

体现历史文化特色的菜有4道，分别是黉宫明珠（火龙果沙葛球）、彦硕文昌（脆皮七味鹅）、释迦祥兴（合水粉葛包）、岁月沉积（高明红茶慕斯配开心果沙和可可脆片）。

体现高明红色文化的菜品有2道，分别是红色足迹（创新火龙果虾球）、宝藏明阳（酸甜酱高明家猪）。体现高明旅游特色的菜品有8道，分别是峰江琥珀（姜油鹅肝）、西江别味（冬阴功水库大鱼头）、龟塔灵秀（茶香中华鳖）、鸾鸟凌峰（合水姜油鸡）、凤鸣吟香（双味鸡）、醉美西坑（菌菇瑶柱玉兰环）、丰腴沧河（海鲜酸汤透明虾）、斑斓云勇（合水西瓜奶冻佐胭脂红番石榴冰霜）。

体现高明镇街发展特色的有4道，分别是放歌高明（特色乳鸽皇）、绿美杨和（脆薯鳞豆豉奶油酱加州鲈鱼）、飞天梦圆（姜油妙龄乳鸽腿）、荷城泛舟（照烧鳗鱼酥）。

来源：高明融媒体中心